15|16|23|24 marzo - dalle ore 19.00
Jolanda de Colò - Palmanova
Master of Food: Tecniche di Cucina
COMPLETO
.a cura della condotta della Bassa Friulana
Saper cucinare è un’arte che richiede costanza, fantasia e applicazione; farlo bene è tutt’altro che facile ma può riservare grande soddisfazione anche per chi “crea” un piatto. Se quando siete in casa non riuscite ad andare al di là di un piatto di spaghetti scotti, ma sentite la necessità di qualcosa di più e di meglio, ma anche se avete già il sacro fuoco della passione e intendete perfezionarvi, ecco un corso che fa per voi: un ciclo di 4 incontri per acquisire le conoscenze teorico-pratiche basilari per lavorare ai fornelli. Le lezioni trattano vari argomenti: dall’utilizzo dell’utensileria alle principali tecniche di cottura, dai metodi di conservazione degli alimenti alle salse e ai fondi di cottura.
Rispetto agli altri corsi Master of Food, tale corso si caratterizza per l’importanza fondamentale che riflette la parte pratica. Questo comporta una contrazione del numero di partecipanti minimo, oltre a causare la ricerca di un luogo adatto come una cucina professionale.
Prima Lezione
Ortofrutta
• Descrizione ortofrutta di stagione e presidi
• Come si comperano e si conservano
• Come mi attrezzo in cucina
• Taglieri e Coltelli: spelucchino lama curva e lama dritta; trinciante; pelapatata
manuale
• Tipi di tagli:a fiammifero; julienne; dadolata; tritare
• Le pastelle di frittura
• Metodi di lavorazione: emulsione
• Metodi di cottura: Bollitura, sbianchitura, frittura
• Descrizione di alcuni attrezzi di lavoro: di pasticceria; elettrodomestici
Realizzazione di 3 ricette: verdura e frutta fritta e bollita;
Seconda Lezione
Cereali e legumi
• Legumi, cereali di stagione e presidi
• L’impasto di pasta fresca e la minuteria per gli stampi
• Le salse, i fondi, e sughi
• Descrizione di pentolami e materiali: acciaio, alliminio; rame, pietra ollare, terra cotta, vetro,…
• I principali metodi di cottura: bollitura, saltatura, rosolatura,
• Tecniche di cottura: tostatura, bagnatura e mantecatura
Realizzazione di 3 ricette: pasta fresca, zuppe e risotto
Terza Lezione
Carne
• I presidi
• Animali da cortile, bovini, suini e cacciagione
• Il taglio, il disosso
• Salse e fondi di cottura
• Lavorazioni: cucire, lardellare
• Metodi di cottura: brasatura, arrostitura al forno
• Pentolami e materiali: rame, pietra ollare, coccio, alluminio antiaderente,
• Il forno
Realizzazione di 3 ricette
Quarta Lezione
Pesce
• Pesce bianco; azzurro, molluschi e conservato
• Pulizia del pesce: squamatura, eviscerazione, sfilettare
• Metodi di preparazione e conservazione: marinatura
• La conservazione degli alimenti in casa: cotti e crudi
Realizzazione di 3 ricette
Ogni lezione dura circa 4 ore
Il costo del Master è di
180 euro (massimo 15 iscritti) e comprende: materiale didattico, dispensa del corso, ricette di Osterie d'Italia, 630 piatti di cucina regionale (Slow Food Editore, Bra)
N.B. Per partecipare al corso è necessario essere soci Slow Food: chi non lo è già può tesserarsi al momento del versamento della caparra (tessera Socio Sapiente – 58euro) oppure può approfittare della “tessera progetto” (25euro), che dà qualche agevolazione in meno rispetto alla più completa tessera di Socio Sapiente. Giovani (fino a 31 anni), hanno diritto a uno sconto del 15% sul costo del corso.
Per info a
slowfoodbassafriulana@gmail.com
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